свиные ребрышки, разделанные на порции (1.8 кг)
50 г муки, 1 ст. л. соли 1 ст. л. молотого черного перца
50 г сливочного масла
600 мл крепкого говяжьего бульона
4 ст. л. томатного кетчупа
2 ст. л. соуса чили
2 ст. л. белого винного уксуса
1 истолченный зубок чеснока
1 /2 ч. л. кайенского перца
щепотка молотой гвоздики
1 /2 ч. л. соли с семенами сельдерея
1 большая, измельченная луковица
1 ст. л. крахмала, разведенного в 2 ч. л. холодной воды
отварная кислая капуста при подаче петрушка для украшения

1.4 кг картофеля, 1 ч. л. соли
1 /2 ч. л. молотого мускатного ореха
100 г манной крупы
100 г непросеянной муки
молотый черный перец
2 ломтика хлеба (корочки срезать) растительное масло для жарения
1.2 л говяжьего бульона растопленное масло при подаче рубленая петрушка для украшения

1 большой кочан савойской капусты
2 ст. л. муки, соль
3 ст. л. растительного масла
450 г фарша из постной говядины
175 г мелко нарезанного бекона (корочку срезать)
1 маленькая, измельченная луковица
1 ст. л. кубиков красного сладкого перца без семян
1 мелко нарезанный черешок сельдерея
2 ст. л. пшеничных панировочных сухарей
щепотка молотой паприки
молотый черный перец
1 яйцо (слегка взбить)
450 мл говяжьего бульона
зелень сельдерея для украшения
томатный соус при подаче

225 г лущеной красной чечевицы 2 ст. л. растительного масла
175 г нарезанного мелкими кубиками бекона (корочку срезать)
1 большая, измельченная луковица 1 истолченный зубок чеснока
1 большая, нарезанная кубиками морковь
2 мелко нарезанных черешка сельдерея
соль и молотый черный перец 1 ст. л. рубленого тимьяна 1 свиная косточка с мясом 1 очищенная картофелина
2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. сухих дрожжей
4 ч. л. сахара, 225 г муки
щепотка соли, 2 яйца (взбить)
50 г растопленного сливочного масла + для смазывания
75 г цукатов из цедры ДЛЯ МИНДАЛЬНОЙ НАЧИНКИ:
75 г сахарной пудры
175 г молотого миндаля
измельченная цедра 1 лимона
100 г размягченного сливочного масла
ДЛЯ РОМОВОЙ ГЛАЗУРИ:
1 ст. л. рома
2 ст. л. свежего апельсинового сока
225 г сахарной пудры (просеять)
1 ст. л. мелко нарезанных цукатов из цедры

450 г сушеной белой фасоли
1.2 л овощного бульона
450 г кислой капусты
1 50 г сливочного масла
соль и молотый черный перец
4 франкфуртские сосиски
25 г поджаренных крошек белого хлеба
4 ломтика ветчины петрушка для украшения